泡菜不一定要泡在**的坛子里,用罐头瓶泡过泡菜,味道也相当不错。
1.泡好泡菜的**关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子,这样才有助于泡菜水发酵,泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。
2.泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃,就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃,一天内吃完),在味道较好的时候就被干掉了。所以,如果家里的人不多,建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子,要检查瓶盖的密封胶是否完好,盖盖时,还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧,越紧越好。
3.较好用泡菜盐,即不含碘的盐,否则泡菜容易变软也酸得快。要不就要加足盐,但缺点是太咸,我不喜欢这样做。
4.较好用生水制卤,这样的卤水不娇气,不易生霉花。
5.花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的(我以为较好不用茴香什么的),加点冰糖或麻糖,味道会更好(用白糖也行)。
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泡菜包装
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